Nel nostro ultimo articolo vi abbiamo presentato lo chef tedesco André Schneider, un vero pioniere della cucina raffinata alla cannabis, o meglio, della gastronomia cannabica. Di seguito scoprirete la ricetta del nostro pesce gatto in zuppa di zucca con chips di barbabietola, infuso con olio di semi di canapa della ormai famosa varietà B-45. Questo delizioso piatto elaborato da André è un sottile mix di equilibrio, sapori e golosità, che accompagnerà perfettamente il vostro weekend in occasione di Halloween.
La nostra sontuosa ricetta alla cannabis di oggi è stata creata per esaltare e mettere in risalto tutto il potenziale aromatico esotico dei fiori ottenuti dal seme di cannabis B-45. Vi renderete subito conto del delizioso potenziale gustativo raffinato, distintivo, intensamente agrumato, cremoso e delicato della pianta di cannabis B-45.
Rimarrete subito affascinati dalle lusinghiere note agrumate che si ritrovano qui, percepibili anche grazie alla loro grande delicatezza, in particolare quando sono esaltate dalla zuppa di zucca preparata con succo d’arancia, che apporta al contempo una nota cremosa e fruttata-dolce complementare.
B-45 polpa piacevolmente soda del pesce gatto conferisce un sapore genuino che, insieme alle chips di barbabietola e all’olio di semi di zucca, incarna la leggerezza terrosa dei fiori. Abbiamo completato il tutto con olio di semi di canapa infuso con B-45, che racchiude le meravigliose proprietà del B-45 un elevato profilo terpenico, oltre al potenziale di un effetto intenso e di alta qualità. Abbiamo infuso l'olio di semi di canapa utilizzato con fiori di B-45 sottovuoto.
1) Consigli per la preparazione della zuppa di zucca all'arancia (per 1,5-2 L)
Ingredienti:
– 1 zucca Hokkaido
– 1 cipolla vegetale
– Circa 40 g di burro
– Circa 200 ml di succo d'arancia
– 200 ml di panna
– Brodo di pesce per completare / brodo vegetale facoltativo
– Circa 7-10 g di zenzero fresco
– 1 peperoncino
– Sale
– Pepe
– Zucchero di canna grezzo
-1 pizzico di noce moscata
La zucca Hokkaido viene tagliata a metà, privata dei semi e tagliata a cubetti. A differenza di altre varietà di zucca, non è necessario sbucciare la zucca Hokkaido. La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti. Anche lo zenzero viene sbucciato e tritato molto finemente, mentre il peperoncino viene privato dei semi e tritato finemente.
Si scioglie il burro in una casseruola, si aggiungono i cubetti di cipolla e si fanno soffriggere finché non diventano trasparenti. Si aggiungono quindi i cubetti di zucca, il peperoncino e lo zenzero e si fa rosolare il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, prima di sfumare con il succo d'arancia. Si lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 15-20 minuti.
Quando la zucca si schiaccia facilmente con un cucchiaio di legno, può essere ridotta in una purea fine con l'aiuto di un frullatore. Aggiungere quindi la panna, rimettere sul fuoco e regolare la consistenza, quindi insaporire con il brodo di pesce, sale, pepe, zucchero di canna scuro e un po' di noce moscata.
2) Consigli per preparare le chips di barbabietola
Ingredienti:
- 2–3 tuberi di barbabietola (crudi)
- 1–2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1–2 cucchiaini di foglie di timo fresco
- Sale di montagna
Preriscaldare il forno a 130 gradi (ventilato). Tagliare le estremità delle barbabietole e sbucciarle. Tagliarle poi a fette il più sottili possibile con un taglia-verdure o un coltello. Rivestire una teglia con carta da forno e disporvi le fette di barbabietola senza che si tocchino. Condire con un filo d'olio d'oliva e insaporire con un pizzico di timo. Cuocere in forno sul ripiano centrale per 30-35 minuti, finché le fette non saranno croccanti. Tenere d'occhio il forno negli ultimi 15 minuti, poiché le chips di verdura possono bruciarsi molto rapidamente, a seconda dello spessore. Togliere dal forno, salare a piacere e gustare.
3) Consigli per la preparazione del pesce gatto
Per porzione singola:
- 200 g di filetto di pesce gatto *
- 1/2 limone
- Sale
- Burro chiarificato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo
Se utilizzate un pesce intero, vi consigliamo di preparare un brodo di pesce e di utilizzarlo per preparare la zuppa di zucca all'arancia e altri piatti (se necessario).
A tal fine, il pesce viene lavato, strofinato con succo di limone e salato su tutta la superficie, senza esagerare. Questo metodo classico si basa su considerazioni igieniche, ma ha dato prova della sua efficacia fino ad oggi anche dal punto di vista del gusto.
Il filetto di pesce gatto viene poi rosolato in una padella calda con burro chiarificato e messo subito a fuoco basso. Lo spicchio d’aglio viene schiacciato e aggiunto alla padella insieme al rametto di timo. Il grasso che avvolge l’aglio e il timo può essere distribuito sui filetti con l’aiuto di un cucchiaio.
Quando il pesce è cotto per due terzi e solo la parte superiore è ancora cruda, va girato e cotto ancora per circa 1 minuto sul lato superiore, quindi servito immediatamente.
Abbiamo condito il piatto con olio di semi di zucca e olio di semi di canapa aromatizzato al B-45 l'abbiamo guarnito con ravanelli cotti sottovuoto.
È tutto pronto, quindi gustatevi questo weekend di Halloween e divertitevi, godetevelo!
